Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

журналист, Украина, аватарка

Медики рассказали о пользе фильтрованного кофе

Новые исследования Чалмерского технологического университета и университета Умео в Швеции показывают, что на пользу для здоровья влияет выбор метода приготовления кофе.

По мнению ученых, кофе может помочь снизить риск развития диабета 2 типа — но только фильтрованный, а не вареный кофе.

Многие предыдущие исследования показали связь между высоким потреблением кофе и снижением риска развития диабета 2 типа. Новая работа предлагает понимание этой связи, используя новый метод, помогающий дифференцировать эффекты фильтрованного кофе и вареного кофе.

«Мы определили конкретные молекулы — биомаркеры — в крови тех, кто участвует в исследовании, которые указывают на потребление различных сортов кофе. Эти биомаркеры затем используются для анализа при расчете риска диабета 2 типа. Наши результаты теперь четко показывают, что фильтрованный кофе имеет положительный эффект с точки зрения снижения риска развития диабета типа 2. Но вареный кофе не имеет такого эффекта», — говорит Рикард Ландберг, профессор в области пищевых наук в Чалмерсе, профессор Департамента общественного здравоохранения.

Используя эти биомаркеры, исследователи смогли показать, что люди, которые пили две-три чашки отфильтрованного кофе в день, имели на 60% меньший риск развития диабета 2 типа, чем люди, которые пили менее одной чашки отфильтрованного кофе в день. Потребление вареного кофе не влияло на риск развития диабета.

Фильтрованный кофе является наиболее распространенным методом приготовления во многих странах, в том числе в Скандинавии. Вареный кофе в данном случае относится к альтернативному способу приготовления, когда грубый молотый кофе добавляют непосредственно в кипящую воду и оставляют вариться на несколько минут. Все данные, использованные в исследовании, были получены от жителей Швеции.

По словам Рикарда Ландберга, многие ошибочно полагают, что кофе оказывает только негативное влияние на здоровье. Это может быть связано с тем, что предыдущие исследования показали, что вареный кофе увеличивает риск сердечных и сосудистых заболеваний из-за присутствия особых молекул — дитерпенов.

«Но было показано, что при фильтрации кофе дитерпены улавливаются в фильтре. В результате вы получаете пользу для здоровья многих других присутствующих молекул, таких как различные фенольные вещества. В умеренных количествах кофеин также имеет положительный эффект», — говорит он.

Вопрос в том, влияют ли дитерпены также на метаболизм сахара, и поэтому являются причиной того, почему вареный кофе не помогает снизить риск диабета, как это делает фильтрованный кофе. Точных данных по этому вопросу пока собрать не удалось.

Многие другие типы приготовления кофе, такие как растворимый кофе, кофе эспрессо и другие, не были исследованы. Когда собирались данные, эти виды кофе не были распространены среди шведов.

Но учитывая, что кофе эспрессо из классических кофеварок эспрессо или из популярных в настоящее время кофейных пакетиков также варят без фильтров, Рикард Ландберг полагает, что воздействие на здоровье может быть таким же, как и у вареного кофе.

НВ

журналист, Украина, аватарка

Тарт татен. Как приготовить французский яблочный пирог из пяти ингредиентов

Нежный сливочно-карамельный вкус яблок и хрустящее тесто делают яблочный пирог тарт татен одним из самых популярных десертов Франции.

При подаче выпечку переворачивают «вверх дном», поэтому тарт татен часто называют «перевернутым» пирогом. Предлагаем узнать простой и вкусный рецепт знаменитого французского пирога.

Для классических пирогов с яблоками используют яйца, но тарт татен можно приготовить и без яиц из пяти ингредиентов, которые практически всегда есть в доме — яблоки, сахар, масло, мука, соль. Тесто для пирога может быть, как слоеным, так и песочным, но начинки в тарт татене всегда должно быть намного больше, чем теста.

Для приготовления пирога потребуется:

— мука 250 г

— масло сливочное 150 г

— яблоки 1,5 кг

— сахар-песок 5 ст. ложек

— соль

Приготовление теста

Высыпаем в емкость муку, столовую ложку сахара и щепотку соли. Натираем на терке 100 г масла, добавляем в емкость и растираем с мукой в крошку. Затем добавляем несколько столовых ложек холодной воды и замешиваем тесто. После этого заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник.

Приготовление начинки

Очищаем яблоки от кожуры и нарезаем большими дольками. Оставшийся сахар разогреваем на сковороде, предварительно добавив столовую ложку холодной воды. Помешиваем смесь примерно 5 минут, после чего добавляем в сковороду еще 50 г сливочного масла и помешиваем еще 5 минут.

Выпекание пирога

Как испечь яблочный пирог? Выливаем карамель в форму для выпекания, аккуратно выкладываем по кругу дольки яблок и накрываем тарт татен фольгой. Разогреваем духовку до 180 С и выпекаем пирог 30 минут.

Достаем из холодильника тесто, раскатываем в тонкий кружок по размеру формы и накрываем яблоки тестом и листом фольги. Выпекаем еще 20 мин.

Готовый пирог с яблоками слегка охлаждаем, чтобы карамель начала застывать, после чего переворачиваем пирог. Подают тарт татен теплым с шариком мороженого или взбитыми сливками.

НВ

журналист, Украина, аватарка

Бананы могут исчезнуть из-за грибка-"убийцы"

Колумбия объявила чрезвычайную ситуацию в стране после того, как в почве обнаружили грибок Fusarium type 4, убивающий бананы.

Если не удастся побороть грибок, дефицит бананов грозит всему миру, так как Латинская Америка — один из крупнейших экспортеров бананов на планете, сообщает The Mirror. 

Колумбийский с/г институт заявил, что уничтожил все зараженные растения, а также усилит санитарный контроль в аэропортах и пограничных пунктах. 

Вид бананов Cavendish (самый популярный на планете сорт этого фрукта) уязвимым для грибка из-за отсутствия генетического разнообразия.  

Ранее группа британских ученых присоединилась к усилиям по повышению устойчивости бананов к болезням и изменениям климата, которые могут уменьшить доступность фрукта на рынке, или даже привести к его исчезновению.

журналист, Украина, аватарка

Овощ долголетия. Чем полезен баклажан и как его готовить

На Востоке баклажаны называют «овощами долголетия». Их можно жарить, варить, запекать, тушить, мариновать, готовить на гриле и даже есть сырыми, пишет НВ.

Овощ баклажан принадлежит к виду многолетних травянистых растений рода Паслен. Дикие баклажаны впервые обнаружили и начали окультуривать в странах Среднего Востока, в Южной Азии и Индии.

Баклажаны едят слегка недозревшими, так как при полном созревании овощ становится невкусным. Сырые плоды на вкус горьковаты — перед приготовлением их советуют замачивать в подсоленной воде, но многие современные сорта не требуют этого.

Польза баклажанов

Баклажаны низкокалорийные и невероятно полезные для здоровья. Для хорошей работы сердечно-сосудистой системы и профилактики атеросклероза рекомендуют включать в свой рацион блюда из баклажанов.

Кроме того, баклажан хорошо влияет на пищеварение и рекомендован тем, кто следит за фигурой — овощ можно и нужно использовать в лечебных диетах и для похудения.

Аскорбиновая кислота в баклажанах помогает при профилактике различных простудных заболеваний. Также употребление баклажанов помогает нормализовать водно-солевой баланс.

Как заморозить баклажаны?

Для того, чтобы заморозить баклажаны, нужно несколько минут пробланшировать их в кипятке, затем вытереть, сложить в пакет и отправить в морозилку. Срок хранения баклажанов в морозильной камере — три месяца.

Блюда из баклажанов

Collapse )
журналист, Украина, аватарка

Все о шоколаде: мифы, польза и вред

11 июля любители сладкого отмечают Всемирный день шоколада. Шоколад – не только вкусный, но и полезный продукт.

Однако о шоколаде люди знают не все. Здоровье 24 предлагает информацию о самых интересных мифах, пользе и вреде шоколада.

Мифы

Некоторые люди убеждены в том, что горький шоколад не вредит зубам. Однако этот продукт содержит сахар, а, следовательно, оказывает негативное влияние на эмаль. После его употребления предлагают пополоскать рот или почистить зубы.

Шоколад улучшает настроение. Такой эффект дают сахар с кофеином, стимулирующие выработку гормона радости в крови. Он длится недолго – каких-то 30 минут. Однако на весь день шоколад настроение не поднимет.

Сладкоежки успокаивают себя, что от шоколада не полнеют, однако это далеко не так. Если человек будет есть много шоколада, то он будет набирать вес. Это не зависит от вида шоколада, так и молочный, и черный, и белый имеют одинаковую калорийность.

Полезные свойства

Диетологи рекомендуют употреблять черный шоколад, поскольку он богат антиоксидантами. Благодаря этому сохраняется здоровье и красота кожи.

Поскольку в какао содержится много клетчатки и белка, то шоколад способен подавить аппетит. Это возникает из-за сокращения выработки гормона голода – грелина.

Шоколад способен усилить эффективность тренировок из-за содержания глюкозы. Последний компонент дает энергию для занятий спортом и уменьшает ощущение крепатуры.

Вред шоколада

Горький шоколад не рекомендуют есть детям. Так он им и по вкусу вряд ли понравится.

Collapse )